Засаливаю вкусное сало дедовским способом. Расскажу про хитрости и ошибки, от которых нужно уберечься

Родился в деревне, и часть жизни провёл в ней же. Это уже позже стал городским жителем.

Никогда не забуду, какое вкусное и мягкое сало получалось засаливать у моего деда. И здорово, что когда-то ещё в юности я его рецепт записал, а теперь совершенно случайно на него наткнулся, и решил вспомнить детство.

Решил засолить сало, так, как это умел делать мой дед. Были у него свои хитрости, да и ошибки других при засолке он старался избежать.

— Одной из хитростей являлись куски засаливаемого сала. Оптимальный их размер 5 на 10 сантиментов.

Если их нарезать больше, то и просаливаться они будут дольше. Даже кусочки 5 на 10 сантиметров, по дедушкину рецепту окончательно будут вкусными и готовыми лишь дней через 30.

Маленькие кусочки, конечно, просолятся быстрее, но сало ещё не будет окончательно готовым. Проще говоря, оно будет сырое и не такое вкусное;

— Следующая хитрость, это готовность мяса на куске сала, если вы засаливаете мясной кусок. Его готовность определяется по цвету. Оно не должно оставаться ярко-красным, оно должно получить чуть коричневатый, тёмный оттенок.

Лишь в этом случае можно говорить о готовности мяса на куске сала;

— Здесь возникает вопрос, ведь сало быстрее просолится и приготовится, чем мясо на нём?

Всё верно. Но что бы мясо просолилось в одно время с салом, на нём нужно нанести ножом небольшие прорези;

— Солить сало нужно так, что соли не жалеть. Сало пересолить невозможно, оно возьмёт в себя столько соли, сколько ему нужно.

Нужно не только посолить кусок сала, но и хорошенечко натереть его солью. На дне кастрюле, которой вы оставляете сало просаливаться, так же должна быть соль. Соль нужно использовать только крупную;

— Время засолки, чтобы сало было окончательно готово порядка 30-ти дней, это так дед мой считает. Но многие торопятся, и стараются сало засолить за 3-4 дня. Но за это время, к каким хитростям не прибегай, сало будет солёное, но не готовое.

Минимум дней 10 нужно его засаливать, чтобы получить более или менее готовый продукт, помимо того, что сало должно просолиться, оно ещё должно и провялится, а на это требуется время. Спешка здесь не нужна, она сильно отразится на вкусе сала в худшую сторону;

— первые 48 часов засоленное сало должно находиться в тёплом помещение при комнатной температуре. Оно должно попотеть и отмокнуть в соли;

Фото из открытых источников

— через 48 часов, сало можно достать из кастрюли, снять ножом с него излишки соли, и завернуть в марлевую ткань, положить в холодильник. Сало во время засолки должно дышать, иначе оно получится затхлое, будет иметь неприятный запах, и характерный вкус;

— и ещё через 3-е суток, когда сало просолится, и немного начнёт подвяливаться, его шпигуют чесноком. Для этого ножом делаются в сале и мясе отверстия, в которые и помещаются кусочки чеснока.

Так же кусочками чеснока можно обложить всю поверхность сала, и вновь его завернуть в марлевую ткань.

Дней через 7-10 после добавления чеснока, сало можно попробовать, в принципе за 14-15 дней оно должно дойти до вкусной кондиции, но дед мой считал, что самое вкусное, мягкое и полностью готовое к употреблению сало, готовится месяц!

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Засаливаю вкусное сало дедовским способом. Расскажу про хитрости и ошибки, от которых нужно уберечься
Слова, которые нельзя говорить перед зеркалом