Предлагаю попробовать изумительные рецепты соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и на 3л. Раскрываю несколько секретов, как мариновать проще простого, но получить очень вкусное и полезное дополнение к зимнему столу.
Огурчики с морковной ботвой в сладком маринаде
Простой рецепт восхитительных огурчиков с морковной ботвой не только вкусный, но и наполнен огромным количеством витаминов и минералов. Кроме того, плоды получаются невероятно хрустящие.
Засолка одной трехлитровой банки предполагает такие ингредиенты:
- Огурцы – 1,8 кг;
- Листья смородины – 2 шт.;
- Зелень укропа – 30 г;
- Стебель сельдерея – 20 г;
- Чеснок очищенный – 15 г;
- Соль – 30 г;
- Сахар – 120г;
- Уксус – 100 мл;
- Вода – 1,5 л.
Как приготовить: отбираю огуречные плоды примерно одинакового размера, тщательно промываю, срезаю концы с обеих сторон.
Зелень укропа, смородиновые листья, морковную ботву промываю проточной водой, раскладываю на полотенце для просушивания.
Очищаю сельдерей с чесноком и вместе с укропом нарезаю крупными кусками.
На дно чистой простерилизованной банки складываю морковную ботву, чеснок, укроп, листья смородины, сельдерей. Поверх плотно укладываю огурчики.
В заполненную банку до самого края заливаю кипяток и оставляю остывать. Далее сливаю воду обратно в кастрюлю, растворяю в ней сахар, соль, довожу до кипения, вливаю уксус и снова даю закипеть.
Кипящий маринад снова выливаю в банку с огурцами, герметично закатываю прокипяченной крышкой. Переворачиваю закатку вверх дном и укутываю одеялом. После остывания переношу консервацию на хранение в подвал.
«Хозяйке на заметку»: для хранения огурчиков при комнатной температуре, следует произвести их стерилизацию в течение 25 минут с момента закипания воды.
Соленые хрустящие зеленцы с ботвой
Простенький рецепт вкусненьких огурчиков в морковной ботве. Делать очень просто, ингредиентов минимум, а пользы и удовольствия от такой закатки можно получить достаточно много.
Заготавливаю на зиму огурчики в литровых банках. Из указанного количества продуктов у меня получается их 4 шт. Для консервации использую:
- Огурцы небольшого размера – 2 кг;
- Морковную ботву – 16 веточек (по 4 шт. в каждую банку);
- Соль – полторы столовых ложки с горкой;
- Сахар – две трети стакана;
- 9% уксус – 120 мл;
- Воду – 2 л.
Как засолить: начинаю приготовление заготовок с мытья и стерилизации тары. На дно чистых простерилизованных банок складываю морковную ботву, поверх нее плотно распределяю огурцы.
Наполненные овощами банки заливаю доверху кипятком, накрываю прокипяченными крышками и оставляю остывать до комнатной температуры, затем сливаю воду обратно в кастрюлю.
В полученный рассол доливаю кипяченой воды, чтоб получить 2 л, растворяю в нем сахар, соль, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня. Заливаю кипящую жидкость обратно в банки, герметично закатываю крышками.
Перевернутые закрутки укутываю одеялом и держу так до остывания, а затем убираю в подвал.
Если нет возможности хранить консервацию в прохладном месте, то кладовка тоже подойдет, но лучше тогда произвести стерилизацию около 15 минут.
Огурцы в морковной ботве с чесноком и сладким перцем
Самый вкусный рецепт позволяет приготовить очень аппетитную и красивую заготовку. Маленькие консервированные огурчики с мясистым красным перцем в кисло – сладком маринаде без уксуса приносят не только удовольствие, но и пользу.
Чтобы закатать 4 литровые баночки заготовки, мне понадобилось:
- Небольших по размеру огурцов – 2 кг;
- Мясистого красного перца – 800 г;
- Листьев хрена – 4 шт.;
- Листьев смородины – 8 шт.;
- Листьев вишни – 8 шт.;
- Зонтиков укропа – 8 шт.;
- Веточки морковной ботвы – 12 шт.;
- Чеснока – 2 головки;
- Лимонной кислоты – 2 чайные ложки;
- Соли – 2 столовые ложки;
- Сахара – две трети стакана;
- Воды – 2 литра.
Как консервировать: огурчики предварительно замачиваю в холодной воде на несколько часов. Затем тщательно их промываю, срезаю края с обеих сторон.
У вымытого перца удаляю сердцевину с семенами и разрезаю мякоть вдоль на несколько частей.
На дно вымытых и простерилизованных банок равноценно распределяю листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, кусочки перчика. Далее плотно закладываю доверху в банки огурцы вперемешку с кусочками перца и чеснока.
В заполненную овощами тару заливаю кипяток и оставляю на 20 минут, после чего сливаю обратно в кастрюлю. Довожу до кипения, растворяю в ней соль, сахар и даю покипеть несколько минут, снимаю образовавшуюся пену.
Снимаю полученный маринад с огня, растворяю в нем лимонную кислоту, заливаю по банкам с огурцами. Закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю, а после остывания, убираю на хранение в кладовку.
Зимой маринованные овощи из банки нарезаю, заправляю растительным маслом и подаю к столу в качестве салата. Получается, ну просто пальчики оближешь!
Ассорти из огурцов и помидоров с ботвой моркови
Изумительный рецепт приготовления овощного ассорти радует мою семью уже много лет. Сделать маринованные овощи просто, но результат отменный. Стоит того, чтобы попробовать.
Для заготовки трехлитровой баночки ассорти, беру:
- Огурцы – около 1 кг;
- Помидоры – около 1 кг;
- Перчик острый стручковый – 1 шт.;
- Морковную ботву – 1 пучок;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 4 столовые ложки;
- Уксус – 5 столовых ложек.
Как закатать: предварительно замоченные в холодной воде огурчики промываю, срезаю края.
Вымытую ботву раскладываю на полотенце для просушивания.
Тщательно промытые томаты зубочисткой протыкаю в нескольких местах, чтобы в процессе консервирования избежать трещин.
В чистую стерилизованную банку кладу ботву, кусочки жгучего перчика, далее плотно укладываю помидорчики до середины банки, на них укладываю огурцы. Заливаю в бутыль кипяток и оставляю остывать в течение 30 минут, прикрыв стерильной крышкой.
Далее воду сливаю обратно в кастрюлю, растворяю в ней соль, сахар, даю закипеть, вливаю уксус, снимаю с огня и повторно заливаю в банку, герметично закатываю крышкой.
Перевернутую банку укутываю в одеяло до остывания, а затем уношу на хранение в подвал. Если хранение планируется при комнатной температуре, то желательно простерилизовать закуску около 20 минут.
«Хозяйке на заметку»: рецепты приготовления огурцов с морковной ботвой особенны тем, что вкусовые и ароматические свойства консервации усиливаются не сразу. Для высвобождения эфирных масел из ботвы понадобится от нескольких недель, до нескольких месяцев. Именно поэтому пробовать очень вкусные огурчики стоит через пару месяцев после закатки.
Для заготовок выбираю молодые плоды огурцов с тонкой пупырчатой кожицей без желтизны. Из гладких сортов закатки получаются не всегда удачные, так как эти сорта, как правило, салатные, и для консервации не годятся.
Стоит помнить, что большое количество чеснока в консервации делает огурцы мягкими, поэтому брать его стоит строго по рецепту.
Удачных заготовок!
