Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным

Любите салаты с кальмарами? Но сомневаетесь как его сварить и надо ли это делать вообще? У меня есть пара секретов, которым могу поделиться с вами.

Итак, чтобы ваш кальмар не получился как «резина», берите на заметку эти советы. Многие из них, кстати, от шеф-повара известного ресторана.

Интересно, что салаты и закуски с кальмарами особенно любимы мужчинами. Но и женщины тоже никогда не откажутся от этого деликатесного продукта, правда? Главное подготовить кальмарчика правильно.

И вот тут многие хозяйки часто жалуются, что отварить его большая проблема. По какой-то причине вареные кальмары получаются очень жесткими, словно из резины.

Да, и вкус такого салатика с кальмарами мягко говоря «на любителя».

Исправить ситуацию сложно. Но зная правила приготовления этого нежного продукта, ничего исправлять и не придется.

Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным

Секрет №1 — покупка

Кальмара нужно уметь правильно выбирать в магазине. Выбор — самый важный момент. Многие не знаю даже, что мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. Их и чистить не нужно. Но размерчик у них, да… маловат.

Часто кальмары у нас продаются уже очищенные и в ледяной глазури.

А вы попробуйте взять неочищенные! Они гораздо вкуснее. И важный момент: по красной шкурке легко определить свежие ли они.

Кальмары всегда у нас продаются замороженными, поэтому размораживать кальмара нужно обязательно в миске с холодной водой, а не в холодильнике.

Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным

Секрет №2 — чистка

Кальмар, как и любой другой продукт, перед приготовлением необходимо мыть и чистить. Это делается всегда до варки.

Как почистить кальмара? Обдать его кипятком для того, чтобы снять красную кожу, или залить в миске на 2-3 минуты. И сразу переложить в другую посуду с ледяной водой.

Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от всей пленки.

Не забываем, что пленка у кальмара есть снаружи и изнутри, а значит все нужно удалять.

Кальмар довольно легко чистится при помощи ножа или вручную. И не стоит также оставлять хрящи и хорду.

Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным

Секрет №3 — приготовление (варка)

На самом деле кальмара вообще не варят. Большинство видов кальмара обладают тонкой и нежной мякотью. Поэтому готовить его нужно всего несколько минут. А то и секунд!

Для стандартной тушки длиной 15-25 см после чистки и погружения в воду с момента включения огня достаточно 2 или 5 минут варки.

Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт.  Но у профессионалов иное мнение.

Для салатов в ресторанах кальмаров готовят двумя способами:

1. Опускают в кипящую воду кальмары, очищенные от пленки. Держат ровно 3 минуты, затем кальмар вынимают шумовкой и остужают. Некоторые советуют оставлять его теплом в бульоне, чтобы он остывал в нем и оставался сочным.

2. Второй способ проще. Он как раз и есть без варки. Залить очищенного кальмара кипятком. Мелкого оставить на 30 секунд, а крупного на 2 минуты. Затем воду слить и залить свежей порцией крутого кипятка. Время теперь в обоих случаях по 30 секунд.

Снова слить и в третий раз влить кипяток на 30 секунд. Или не заливать. Мелкий уже точно готов.

Вынуть кальмара шумовкой и переложить в очень холодную воду. Вкусный, нежный кальмар у вас в руках!

Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным

На этом собственно все секреты. Но остались нюансы.

Например, никакой соли! От нее кальмар съеживается и как бы усыхает. Что плохо для салата, так как жевать его будет трудновато, как резину.

И еще! Холодный вареный кальмар хорошо режется тонкой соломкой. Но чтобы сохранить его сочность, следует сразу применить кальмарчики в салате или закуске, смешав их в другими ингредиентами.

Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным

Вот и все. Удачи вам!

Приятного аппетита!

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Рассказываю как правильно варить кальмара, чтобы он получился нежным и сочным
КАК УБРАТЬ МЕЛКИЕ МОРЩИНКИ ВОКРУГ ГЛАЗ